Below is how to write the letter while congratulating the owners and using the expressions hace que and verbs in the preterite.
How to write the letter
Estimados señores Caravaggio:
¡Qué noche tan memorable pasé en La Casa Romana anoche! Escribo ahora para decirles que totalmente encantado con la experiencia. La cálida bienvenida del personal y la atención constante durante toda la velada hicieron que me sintiera a gusto de inmediato.
Hace tiempo que no disfrutaba tanto de una comida italiana; la pasta con frutti di mare estaba exquisita, con una frescura y un sabor que me transportaron a las costas italianas.
El tiramisú de postre fue el broche de oro perfecto, ligero y cremoso a la vez. ¡Enhorabuena por crear un lugar tan especial y por la dedicación que se nota en cada detalle!
Sinceramente,
John.