No sistema intensivo, usava-se pouco espaço para o gado. Eles poderiam estar trancados por exemplo. Isso faz com que se gaste menos em terra e pelo fato do gado não poder andar muito, ele não cria músculos, fazendo com que sua carne permaneça bem macia.
Já no sistema extensivo, é o oposto.
Usa-se muito espaço para o gado, que pode andar e pastar livremente pela terra. Com isso, ele cria músculos e sua carne, consequentemente não será tão macia.
Você também pode incluir na sua resposta que o gado em criação extensiva é mais feliz por que ele não está preso sua vida inteira como na criação intensiva. Isso também pode influenciar na qualidade da sua carne.